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　　海底捞卖平价暖锅，搞钱OR省钱？

　　近日，“贵价”海底捞又讲起了“平价”故事，不外此次莫得“乱枪打鸟”，而是采纳了我方最擅长的“暖锅”规模，而且打出“性价比”王牌。在副业上屡屡受挫的海底捞，此次能扳回一局吗？

　　海底捞“嫡宗子”，莫得花里胡梢

　　9月26日，一家名为“嗨捞暖锅”的暖锅店在北京龙湖北苑天街B馆4楼悄然开业，门店遮挡处处体现着“海底捞”的气味：进口上方吊挂着“嗨捞暖锅”牌号，店内合座缱绻主打暖色彩，橘黄色的椅子搭配玄色岩板桌面，且多处罗致“HAILAO HUOGUO”的拼音名，同期突显了slogan“每天齐是小欢聚”。

　　据网友反映，这家门店的桌位比较紧凑，设有约30张四东谈主桌，但与海底捞比拟，嗨捞暖锅的桌子小了一圈，一桌坐满四个东谈主，会显得“紧巴巴”，“这跟呷哺呷哺差未几。”

　　（开始：小红书@易企宣 | 营销陪跑）

　　（开始：小红书@荡子）

　　不同于以往的副牌，“嗨捞暖锅”是海底捞首个依托暖锅主业的子品牌，对此有东谈主戏弄，嗨捞暖锅是海底捞名副其实的“嫡宗子”。同是“卖暖锅”，嗨捞暖锅和海底捞有什么不相同呢？

　　率先，嗨捞暖锅的价钱愈加亲民。从菜单来看，嗨捞暖锅有两种锅底，分歧是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，而海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元；此外，自助小料是4元/东谈主，牛肉品类单份订价在22-49元之间，均为海底捞的一半。据大家点评披露，嗨捞暖锅的客单价是76元，较着低于海底捞上半年财报中给出的102.9元的东谈主均耗尽价钱。

　　（开始：小红书@荡子）

　　其次，嗨捞暖锅的居品更为精简。据了解，嗨捞暖锅菜品以牛肉为主，包括6款“原切牛肉”和2款国产肥牛，同期还有主食、小吃、精酿和手作饮品等。值得贵重的是，嗨捞暖锅不卖任何羊肉，也即是说比拟海底捞，嗨捞暖锅起码缩减了羊肉关系菜品。此外，嗨捞暖锅的小料也略有“缩水”，莫得生果、小吃和粥品等。

　　不同于海底捞的门店，嗨捞暖锅是选用“半自助式”自取步地，除了锅底和肉类、小吃、主食等需重点单，其他菜品如蔬菜、菌类、丸子、豆成品等，齐可以从橱柜里自取，结账时凭证盘子核算用度，这点与串串暖锅相访佛。

　　（开始：大家点评@奔突的Dream马）

　　嗨捞暖锅“接地气”还体咫尺，精简了不少附加处事，这里莫得等位零食，莫得免费好意思甲，莫得抻面饰演、莫得寿辰歌，和其他餐饮店相同，嗨捞在门店门口放一瞥等位桌椅，仅提给水。

　　不难发现，嗨捞暖锅与海底捞照旧有很大的不同：菜品上，莫得过多花里胡梢的单品；处事上，不再“细致入微”，主顾以至需要自取菜品；价钱上，降至百元以下，定位愈加亲民。可以说，嗨捞暖锅是海底捞的“平替”。

　　海底捞为何放下身体？

　　一直以来，海底捞因“价钱贵”而饱受诟病。

　　据海底捞积年报财报披露，2018年客单价打破百元门槛，随后逐年高涨，2020年最高时达到110元，随后两年虽有所回落，但依然通晓在百元以上，有不少东谈主吐槽“吃不起”。有网友在小红书上晒图，在海底捞2东谈主共计耗尽跳动250元，部分更达到380元；3东谈主耗尽实在跳动500元，以至达到628元。

　　受大环境影响，大家荷包缩水，兜里要么没钱，就算有钱也不敢乱花，东谈主们不再盲目追求“精湛耗尽”，驱动寻找大牌“平替”，在餐饮耗尽上亦然如斯。耗尽者对价钱越来越明锐，海底捞不得不开启“降价战略”，但并不是在价钱上进行调遣，而是通过孵化副牌已毕“降价”。

　　这两年，海底捞孵化了十八汆、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉等10余个副牌，走亲民道路，多款居品售价约为10元。但海底捞兴师不利，多个副牌依然“短命”。此次，海底捞作念回“暖锅买卖”，反响可以。

　　适度10月20日，嗨捞暖锅北苑龙湖天街店在好意思团积贮了470条评价，其中包含“性价比高”这一词条的指摘有115条，即接近四分之一的耗尽者合计嗨捞暖锅“价钱实惠”。若嗨捞暖锅步地跑通，海底捞不仅可以撕掉“贵价”标签，还有望补充其在暖锅赛谈内的不同价钱带，打造第二增长弧线。

　　据好意思团颐养第一财做买卖业数据中心（CBNData）发布的《2022年暖锅品类发展发达》披露，暖锅耗尽者的东谈主均耗尽金额联贯在百元以下，其中50-100元区间的最多，足见平价暖锅后劲之大。海底捞借力“平价”的嗨捞暖锅，更容易杀入平价暖锅市集，继而分一杯羹。

　　（开始：好意思团《2022年暖锅品类发展发达》）

　　需要贵重的是，嗨捞暖锅的“半自助”步地虽与串串店相访佛，但门店缱绻前锋、亮堂，“质感”远超串串店。不同于串串暖锅的“大杂烩”，嗨捞暖锅聚焦牛肉单品，提供不同部位的牛肉，墙上的“全程冷链直供”突显崭新目的，“崭新牛肉”成了其PK串串店的利器。

　　海底捞孵化平价暖锅副牌，还有其他考量。

　　跟着一二线城市的红利波及到天花板，越来越多品牌探索下千里市集。据洞见研报的《暖锅行业发展趋势发达》披露，往常3年三线城市和三线以下城市的门店数目CAGR分歧为2.0%和1.3%，2022年三线及以下城市的门店数目占比高达55%。

　　不难发现，暖锅品牌驱动转攻低线级城市，而海底捞在这场“下千里拼杀战”中并不占上风，其动辄过百的价钱劝退了不年少镇后生。海底捞思不才千里市集站稳脚，需要先把我方的价钱降下来，以匹配低线级城市（即三四五线城市）的耗尽水平。

　　嗨捞暖锅咫尺仅在北京开了两家门店——北苑龙湖天街店和向阳门外店，但从价钱定位来看，嗨捞暖锅的较着并不是为了一线城市安身，反而更像是海底捞为探索下千里市集而孵化的一个兵器。

　　率先，暖锅品类在尺度化上更具备上风，易于大限度复制，意味着嗨捞暖锅可以快速铺开。其次，据窄眼数据披露，海底捞在三四五线城市的客单价分歧为96元、91元、91元，而嗨捞暖锅的客单价约为80元，莫得往高了拔，这种超高性价比步地更容易被下千里市集面接受，也就更容易大限度扩展。

报道称，垂直宇航公司并未透露任何关于这次飞行的细节，比如试飞持续时间、试飞过程中的具体操作，甚至试飞日期。此次试飞是在没有飞行员的情况下开展，该公司表示，计划未来几个月对这架飞机开展进一步飞行测试，朝着有人驾驶的方向发展。

　　本年上半年，海底捞给出了一份漂亮的答卷：半年净赚22亿元，实在追上疫情前的2019年全年的净利润（注：2019年净利润为23.45亿元）。海底捞得以“翻身”，一是疫情灵通后门店翻台率回升，二是近两年降本增效的战略驱动顺利，其中东谈主工资本缩减最为较着。

　　从财报可见，2017年以来海底捞的东谈主力资本在收入所占的比例成上升趋势，在2021年达到顶峰。同庚11月，海底捞通知启动“啄木鸟计较”，一年多的时候里关闭了约300家店，这也使得职工数目大幅减少，职工资本得以裁汰。前年9月，海底捞启动“硬骨头计较”，重开部分关闭门店，职工数目有所高涨，由2022上半年的10.1万增长34.9%至13.62万，但职工资本仅增长8.6%，且在收入的占比下滑至30.5%，确认东谈主效有所升迁。

　　另悉，海底捞早在2017年就驱动全面探索新时期，试图以数字化居品、自动化机器东谈主代替东谈主力，渐渐压缩单店的东谈主员确立。据券商扣问，海底捞平均单伴计工数目正逐年减少，从2019年的127东谈主和2021年的97东谈主，缩减至2022年上半年的67东谈主。

　　嗨捞暖锅精简了海底捞好意思甲、擦鞋等“标配”处事，这意味着嗨捞暖锅单伴计工数目会少于海底捞的门店。不难猜到，嗨捞暖锅亦然海底捞“去处事化”的一次尝试，若该步地能跑通，比拟于海底捞，嗨捞暖锅更能检朴东谈主力资本。此外，嗨捞暖锅可以沿用海底捞供应链体系的中央厨房和配送中心等，在检朴“东谈主力”的同期还能将资本压到最低，更易已毕盈利。

　　结语

　　当下，大家捂紧口袋，耗尽趋向感性，价钱正渐渐成为第一考量身分，好处事依然不再是他们买单的病笃原理，海底捞曾引以为傲的“保姆级处事”也失去了上风。耗尽者如今更敬重“性价比”，定位中高端的海底捞，亦然时候放下身体，走向平价大家市集，但顺利降价容易赔本品牌价值，开副牌则是一个可以的采纳。

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　　这两年，海底捞每每跨界“创业”，粉面、小吃、日料店等齐玩了个遍，却没思到碰了个“灰头土面”。这回，海底捞变严慎了，回到了暖锅规模。依托海底捞的供应链、品牌影响力和惩办等方面的教化，“嗨捞暖锅”说不定能顺利。

职守剪辑：杨红卜 雪国深度解析